Szukaj
05.03.2020
B12 - witamina nie tylko z mięsa

Witamina B12 – właściwości i źródła

 

Witamina B12 to witamina, która kojarzy nam się wyłącznie z mięsem i produktami zwierzęcymi, to znaczy nabiałem i jajkami. Jednak czy na pewno to jedyne źródło tej witaminy? Czym różni się od suplementacji? Czy jest powodem, aby spożywać mięso każdego dnia? Czytaj dalej, aby poznać odpowiedzi.

 

Głównymi źródłami witaminy B12 w diecie są produkty pochodzenia zwierzęcego, warzywa poddane procesowi fermentacji (np. „miso” – wytwarzane poprzez fermentację ziarna soi), spirulina oraz niektóre algi jak na przykład chlorella. Do produktów spożywczych bogatych w witaminę B12 należy zaliczyć mięso przeżuwaczy, drób, ryby, skorupiaki, mleko, podroby, sery oraz jaja.

 

Witamina B12 – za co odpowiada?

 

Witamina B12 to nazwa obejmująca grupę kobalamin. Najważniejsza, najczęściej określana właśnie witaminą B12 jest cyjanokobalamina.

 

Funkcje kobalamin z grupy B12:

  • są niezbędnymi składnikami w tworzeniu endogennych enzymów komórkowych, które są odpowiedzialne za wiele procesów metabolicznych;
  • uczestniczy w przemianach metabolicznych tłuszczów i węglowodanów;
  • odpowiada za prawidłową reprodukcję DNA w komórce, syntezę DNA i RNA w erytroblastach;
  • wpływa na właściwą syntezę nowych białek w organizmie;
  • bierze udział w syntezie hemoglobiny i powstawaniu komórek krwi, co w przypadku niedoboru może wpłynąć na cały układ krwionośny;
  • jest również niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu powstawania krwinek czerwonych w szpiku kostnym;
  • wpływa na prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego - bierze udział w tworzeniu przekaźników nerwowych i w budowie mieliny, która tworzy osłonkę mielinową komórek nerwowych – uszkodzenie tej osłonki może doprowadzić do takich powikłań jak drętwienia, utraty koordynacji ruchów lub problemów psychicznych;
  • redukuje poziom homocysteiny w organizmie, czyli aminokwasu, którego wysoki poziom uszkadza naczynia krwionośne i może doprowadzić do chorób układu krążenia;
  • jest kofaktorem mutazy meylomalonylo-CoA, zmienia ją w nieszkodliwą sukcynyloCoA;
  • bierze udział w przemianie kwasu foliowego do biologicznie aktywnego tetrahydrofolianu, razem z nim odgrywa istotną rolę w utrzymaniu stabilności genomu człowieka.

 

 

Niedobory i nadmiar

 

Witamina B12 nie jest toksyczna, dlatego ciężko doprowadzić do sytuacji nadmiaru. W wypadku nadmiernego spożycia wydalana jest z moczem, czyli najczęściej przebiega klinicznie bezobjawowo.

 

W rzadszych przypadkach mogą wystąpić objawy nadmiaru, głównie u osób z współistniejącymi chorobami autoimmunologicznymi, oskrzeli lub nerek. Wysoki nadmiar B12 można połączyć z występowaniem nowotworów, chorób układu krwiotwórczego oraz wątroby. Najczęstszą przyczyną tak wysokiego poziomu jest stosowanie iniekcji domięśniowych w nadmiernej ilości lub stosowanie wielu różnych preparatów witaminowych, gdzie każdy zawiera dzienne spożycie B12 - czyli następuje długotrwała suplementacja kilkukrotnie przekraczająca normę.

 

W przypadku rozsądnej, naturalnej suplementacji przedawkowanie witaminy jest niemożliwe, dlatego zaleca się wybór takich preparatów zawierających algi lub spirulinę - naturalne źródła B12.

 

 

Na niedobory są najbardziej narażone osoby z osłabionym wchłanianiem tej witaminy (między innymi osoby w podeszłym wieku) oraz osoby stosujące dietę wegańską. Jednak badania donoszą, że około 39% społeczeństwa ma niedobory tej witaminy, wliczając w to osoby młode i regularnie jedzące mięso, więc mięsna dieta ani młody wiek nie gwarantują spełnienia zapotrzebowania na witaminę B12.

 

Możliwe konsekwencje niedoboru witaminy B12:

Zwiększona możliwość uszkodzenia DNA i zmiana jego metyzacji.

Podniesienie poziomu homocysteiny, co jest istotnym czynnikiem ryzyka w chorobach układu krążenia.

Zaburzenia w procesie krwiotworzenia, głównie związane z niedostateczną produkcją krwinek czerwonych (anemia złośliwa, niedokrwistość megaloblastyczna).

Może powodować ciężką chorobę neurologiczną, przebiegającą z porażeniem kończyn.

Zwiększone ryzyko innych schorzeń układu nerwowego, takich jak zapalenia wielonerwowe, ataksja czy letarg.

Zaobserwowano również występowanie chorób psychicznych.

Wykazano rolę kobalaminy w powstawaniu chorób, takich jak stwardnienie rozsiane, miażdżyca tętnic czy choroby serca.

Problemy skórne (przebarwienia, bielactwo).

 

B12 a mięso – dlaczego mięsożercy również mają niedobory?

 

Powodem jest źródło witaminy B12, które wcale nie sprowadza się do zwierząt. Jedyne organizmy, które produkują witaminę B12 to mikroorganizmy, takie jak bakterie i drożdże. Zwierzęta roślinożerne czerpią tę witaminę przez spożywanie tych mikroorganizmów na nieumytej trawie lub w inne naturalne sposoby, ale tylko w przypadku, gdy mają wolny dostęp do pastwiska. Wtedy mikroorganizmy te są również obecne w ich przewodzie pokarmowym i tam ich organizm je produkuje. Jednak hodowla zwierząt, które karmione są wyłącznie podaną paszą, nie zapewnia tego naturalnego źródła B12 i wymaga sztucznej suplementacji. Dlatego większość witaminy B12 w mięsie i produktach zwierzęcych i tak pochodzi z pośredniej suplementacji.

 

 

 

Ciekawostka: w jelicie grubym człowieka też dochodzi do produkcji witaminy B12, jednak organizm nie jest w stanie jej wchłonąć (wchłania ją tylko w jelicie cienkim, czyli wcześniejszym odcinku układu pokarmowego).

 

Czy trzeba jeść więcej mięsa?

 

Rozwiązaniem na ten problem nie jest większe spożycie mięsa. Mięso w zbyt dużych ilościach ma zły wpływ na organizm, przede wszystkim zakwasza organizm i obciąża układ pokarmowy. Jak zaleca Bożena Schleicher, specjalizująca się w kuchni makrobiotycznej i prelegentka Kampanii Żyję Świadomie, w świadomym odżywianiu powinno się całkowicie wykluczyć (lub przynajmniej maksymalnie ograniczyć spożycie mięsa i spożywać jedynie roślinne produkty. Witaminę B12 powinno się spożywać poprzez suplementację z zaufanych źródeł lub spożycie produktów wzbogaconych o tę witaminę. W przypadku dużego niedoboru, po konsultacji z lekarzem można zastosować nawet zastrzyki z kobalaminami, jednak jest to raczej doraźne rozwiązanie.

 

Podsumowując, mimo że głównym źródłem witaminy B12 w diecie są produkty zwierzęce, nie zaleca się zwiększenia spożycia tych produktów w celu dbania o odpowiedni poziom B12 w organizmie. Zaleca się zastosować odpowiednią naturalną suplementację.

 

Więcej na temat zdrowego odżywiania i suplementacji koniecznej do zachowania zdrowia dowiesz się od naszych prelegentów. Odwiedź zakładkę „konferencje” by zapisać się na spotkanie.

PODOBNE ARTYKUŁY
Serwis www.whlf.eu wykorzystuje pliki cookies. Kliknij tutaj i dowiedz się wiecej . Kontynuując przeglądanie strony akceptujesz politykę plików cookies.